鄧慶談“滿漢全席”與清代宮廷筵宴

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9月25日，“沈陽故宮講壇”2023年第九講——《“滿漢全席”與清代宮廷筵宴》在沈陽故宮西朝房開講。此次講座由沈陽故宮博物院研究館員鄧慶主講，沈陽故宮相關業(yè)務人員，社會各界歷史愛好者，共70余人聆聽了此次講座。

主講人結合《滿文老檔》《清會典》《御茶膳檔》等宮廷檔案和《嘯亭續(xù)錄》《揚州畫舫錄》《隨園食單》《醒園錄》等文人筆記，以及豐富的文物、菜品圖片，通過“什么是‘滿漢全席’”“‘滿漢全席’的三個版本”“‘滿漢全席’的發(fā)展階段”“滿洲民族的飲食習俗”“‘滿漢全席’在飲食文化界的位置與傳承”“‘滿漢全席’的部分菜品的介紹”六個方面，講述了“滿漢全席”的歷史淵源、發(fā)展變遷。

說起“滿漢全席”，可謂眾說紛紜。主講人將當前不同的觀點一一列舉出來，尤其是對國內研究“滿漢全席”的學術組織和廚界民間的不同觀點做了重點介紹。接著，從相聲貫口、民間餐飲記錄、清人筆記等方面梳理“滿漢全席”菜品和菜系；結合《清會典》《康熙起居注》等文獻信息肯定“滿漢全席”來源于“清代宮廷和官場筵席”。

隨著康熙、乾隆朝典制漸興，清宮有了專門掌管廷宴的機構，出現(xiàn)了滿（六等席）漢（三等席＋上下）席，每種席面和餐具各有特點。主講人詳細介紹了清代的十大宮廷筵宴，包括蒙古親藩宴、凱旋宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴、節(jié)令宴等。清王朝覆滅后，這些宮廷筵宴的菜譜、大廚從宮廷走入民間，融入各地的飲食文化，“滿漢全席”呈現(xiàn)出不同的面貌。在廚界，也有了梁忠、唐克明、李鴻志等傳承人。

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